Japão

Durante décadas, economistas japoneses apelidaram o ovo de "aluno exemplar dos preços" (bukka no yūtōsei) — o único item da cesta de compras que raramente parecia ficar mais caro. Essa reputação foi abalada na década de 2020: ondas repetidas de influenza aviária, incluindo a temporada recorde de 2022-23, em que bem mais de dez milhões de aves foram abatidas, elevaram os preços no atacado a níveis nunca vistos no país e chegaram a obrigar redes de restaurantes a retirar pratos com ovo dos cardápios.

O mercado japonês tem duas características incomuns. Primeiro, o país é quase totalmente autossuficiente em ovos com casca, de modo que choques internos de oferta se traduzem diretamente em preços. Segundo, uma parcela grande dos ovos no Japão é consumida crua — em pratos como tamago kake gohan e sukiyaki —, o que exige um regime de higiene e cadeia de frio excepcionalmente rigoroso e adiciona custos que os consumidores da maioria dos países não pagam.

A formação dos preços no atacado gira em torno de um preço de referência diário definido pela divisão de ovos da JA Zen-Noh, usado como referência por todo o setor. O número do Japão vem atualmente de dados de preços em nível de mercado, e não dos preços em prateleiras de supermercado; por isso, ele é comparado apenas com outras fontes do mesmo nível de mercado — uma das regras de transparência que este site segue para não misturar números incomparáveis.