Japão

Durante décadas, economistas japoneses apelidaram o ovo de "aluno exemplar dos preços" (bukka no yūtōsei) — o único item da cesta de compras que raramente parecia ficar mais caro. Essa reputação foi abalada na década de 2020: ondas repetidas de influenza aviária, incluindo a temporada recorde de 2022-23, em que bem mais de dez milhões de aves foram abatidas, elevaram os preços no atacado a níveis nunca vistos no país e chegaram a obrigar redes de restaurantes a retirar pratos com ovo dos cardápios.

O mercado japonês tem duas características incomuns. Primeiro, o país é quase totalmente autossuficiente em ovos com casca, de modo que choques internos de oferta se traduzem diretamente em preços. Segundo, uma parcela grande dos ovos no Japão é consumida crua — em pratos como tamago kake gohan e sukiyaki —, o que exige um regime de higiene e cadeia de frio excepcionalmente rigoroso e adiciona custos que os consumidores da maioria dos países não pagam.

A formação dos preços no atacado gira em torno de um preço de referência diário definido pela divisão de ovos da JA Zen-Noh, usado como referência por todo o setor. O número principal do Japão, porém, vem da ponta varejista da cadeia: a pesquisa mensal de preços de alimentos do Ministério da Agricultura, Florestas e Pesca (MAFF), que registra o preço em loja de uma embalagem padrão de 10 ovos. Por isso, ele é comparado com outras fontes de nível varejista, e não com estimativas de atacado ou de mercado — uma das regras de transparência que este site segue para não misturar números incomparáveis.

A série do MAFF acompanhada nesta página começa em abril de 2024, quando uma embalagem de 10 ovos custava em média cerca de ¥244. O preço subiu de forma constante do outono de 2024 ao primeiro semestre de 2025, ultrapassou ¥300 em junho de 2025 e, desde então, tem se mantido numa faixa estreita de aproximadamente ¥300 a ¥312. A leitura de outubro de 2026, de ¥312, é a mais alta da série e fica cerca de 28% acima do ponto de partida, embora as variações mês a mês ao longo do último ano tenham sido de apenas alguns ienes. O site também exibe um número separado em nível de mercado, de cerca de ¥196, que não mudou desde junho de 2026; trata-se de uma estimativa fixa de terceiros, e não de um preço observado, e não deve ser lido como tendência.

Por trás da quase total autossuficiência do Japão em ovos está uma forte dependência de ração importada. O país cultiva pouquíssimo grão para ração e compra no exterior, principalmente nas Américas, a grande maioria do milho e do farelo de soja usados para alimentar suas galinhas poedeiras, de modo que o custo de produzir um ovo está estreitamente ligado aos mercados mundiais de grãos e ao frete marítimo. Governo e setor apontam há muito tempo que, quando a ração é levada em conta, a autossuficiência efetiva do Japão em ovos é muito menor do que sugere o índice oficial. Os produtores conseguem amortecer parte desse efeito por meio de fundos de estabilização do preço da ração e de um programa de apoio com respaldo do governo, mas aumentos persistentes nos custos de insumos tendem a chegar às prateleiras com o tempo.