Mudanças climáticas e o preço do ovo

As mudanças climáticas são frequentemente apontadas como causa da alta dos alimentos, e o ovo não é exceção. A ligação é real, mas passa por vários canais distintos que atuam em velocidades muito diferentes: o calor na granja, o clima nas regiões produtoras de grãos e o deslocamento das aves silvestres que transmitem a gripe aviária. Examiná-los um a um, com os números deste ano, oferece um retrato mais honesto do que qualquer manchete.

Galinhas poedeiras toleram mal o calor. Elas não suam e, em condições quentes e úmidas, comem menos e botam menos ovos, menores e de casca mais fina. Em um estudo controlado, galinhas mantidas a 33 °C e alta umidade por quatro semanas comeram cerca de 30% menos ração e botaram cerca de 11% menos ovos do que galinhas em temperatura confortável. O calor extremo também pode matar as aves diretamente.

O verão coreano de 2026 pôs isso à prova. Até 7 de agosto, o Ministério da Agricultura contabilizou quase um milhão de animais mortos pelo calor, a maioria aves. As poedeiras, porém, responderam por cerca de 59 mil dessas mortes, aproximadamente 0,08% do plantel nacional, bem abaixo da proporção perdida entre frangos de corte. O ministério avaliou o efeito sobre a oferta como mínimo e, ao mesmo tempo, previu queda no preço do ovo com o reabastecimento e as importações. Ou seja, o calor foi um custo e um alerta, mas não o que mexeu no preço do ovo neste ano.

Para a maioria dos mercados de ovos, a maior exposição climática fica longe da granja, nos campos que produzem milho e soja para ração. Secas e ondas de calor nas grandes regiões produtoras reduzem as safras e encarecem os grãos, e como a ração é o maior custo de produção de um ovo, esses movimentos chegam à gôndola meses depois. Em setembro de 2026, o índice de preços de cereais da FAO estava cerca de 17% acima do ano anterior; entre as causas citadas estavam a oferta mais fraca de milho dos Estados Unidos e do Brasil, além das perturbações no transporte marítimo ligadas à guerra.

Países que importam a maior parte da ração, como Coreia do Sul e Japão, sentem esse canal de forma mais direta. É também onde os efeitos climáticos se misturam a outros fatores, como câmbio e conflitos, o que torna difícil dizer quanto de uma alta específica se deve apenas ao clima.

O canal de maior consequência pode ser o mais incerto. A influenza aviária de alta patogenicidade é espalhada sobretudo por aves aquáticas silvestres, cujos calendários e rotas de migração estão mudando à medida que os invernos esquentam. Pesquisadores associam essas mudanças a uma disseminação mais ampla e menos previsível do vírus, inclusive para regiões e estações antes mais tranquilas. As evidências ainda estão se acumulando, e não é possível atribuir um surto específico às mudanças climáticas.

O que está claro é o que está em jogo. A gripe aviária é, de longe, o maior fator isolado por trás das disparadas repentinas do preço do ovo, como mostrou o abate de mais de 11 milhões de poedeiras na Coreia no inverno passado. Se um clima mais quente tornar os surtos mais frequentes ou menos sazonais, seu efeito sobre o preço do ovo virá sobretudo por esse canal, e não pelo calor na granja.

As granjas estão se adaptando: melhor ventilação e resfriamento, telhados que refletem calor, ajuste de densidade e de horários de alimentação nas ondas de calor. Neste verão, o governo coreano subsidiou revestimentos térmicos e suplementos contra o estresse por calor e manteve uma central de resposta emergencial. Essas medidas reduzem perdas, mas acrescentam custos de energia e de equipamentos que acabam fazendo parte do preço do ovo. As mudanças climáticas podem encarecer o ovo mesmo em um ano sem perdas, simplesmente porque manter as galinhas confortáveis fica mais caro.

Por enquanto, o resumo honesto é que as mudanças climáticas são uma pressão lenta e de fundo sobre o preço do ovo, pontuada por efeitos bruscos ocasionais via doenças e safras. Em 2026, os movimentos de preço visíveis na Coreia, no Japão e nos Estados Unidos foram impulsionados principalmente pela gripe aviária e pela recuperação que se seguiu. O calor foi sentido, mas em papel coadjuvante. O que vale observar nos próximos anos é se os surtos ficarão mais frequentes, porque é aí que um clima mais quente pode transformar um custo de fundo no evento principal.