États-Unis

Le choc sur l'offre d'œufs aux États-Unis est survenu un an plus tôt que ce dont on se souvient généralement. Au seul mois de janvier 2025, la grippe aviaire hautement pathogène a détruit environ dix-neuf millions de poules pondeuses — près de huit pour cent du cheptel national en un seul mois — et les prix de détail ont atteint des records historiques. La pénurie a été telle que les États-Unis, habituellement exportateurs, se sont tournés vers des importations en provenance du Brésil, du Honduras, du Mexique, de la Türkiye et de la Corée du Sud pour approvisionner les rayons des supermarchés.

En 2026, la situation s'est inversée. Les cheptels ont été reconstitués, les prix ont reculé de plus de quarante pour cent sur un an, et l'USDA prévoit que la moyenne de 2026 sera nettement inférieure à celle de 2025. Les producteurs s'inquiètent désormais d'une offre excédentaire. Le passage d'une pénurie record à un excédent en dix-huit mois illustre la rapidité avec laquelle le cycle de l'œuf se retourne une fois que les poulettes de remplacement arrivent à maturité.

Le risque n'a pas disparu : le virus H5N1 continue de circuler parmi les oiseaux sauvages, et chaque saison de migration apporte une nouvelle incertitude pour la filière. Le chiffre américain de cette page reflète les prix observés quotidiennement chez Kroger, l'un des plus grands distributeurs alimentaires du pays, et correspond à une douzaine classique convertie sur une base de 10 œufs. Le salaire minimum fédéral utilisé dans le module de pouvoir d'achat (7,25 dollars) constitue un plancher légal ; la plupart des États fixent des niveaux supérieurs.

Notre suivi quotidien chez Kroger a débuté à la mi-juin 2026, et le prix affiché est resté relativement stable. La médiane mensuelle s'élevait à environ 5,39 dollars les 10 œufs en juin et en juillet 2026, a légèrement progressé à environ 5,44 dollars en août, puis s'est détendue à environ 5,25 dollars en septembre et 5,30 dollars en octobre, dans une fourchette quotidienne d'environ 5,23 à 5,55 dollars. Le prix moyen national des gros œufs de catégorie A publié par le Bureau des statistiques du travail (BLS), ramené à 10 œufs, se situe à un niveau très différent : environ 1,83 dollar en mai 2026, 1,78 dollar en juin et 1,89 dollar en août et en septembre. Les deux chiffres ne mesurent pas la même chose — le BLS établit chaque mois la moyenne d'une douzaine standard dans les magasins de tout le pays, tandis que le chiffre de Kroger est le prix affiché par un seul distributeur pour une boîte donnée, dont le format ou le mode d'élevage peut différer —, si bien que l'écart tient à l'objet de la mesure et non à une surfacturation.

Un autre facteur structurel est le passage à la production hors cage. Un nombre croissant d'États, à commencer par la Californie avec sa Proposition 12, exigent que les œufs vendus sur leur territoire proviennent de poules élevées hors cage, et de nombreux grands distributeurs et groupes agroalimentaires ont pris des engagements d'approvisionnement similaires. En 2026, les poules élevées hors cage représenteraient nettement plus d'un tiers du cheptel national de pondeuses, contre une petite minorité une décennie plus tôt. Les bâtiments hors cage coûtent généralement plus cher à construire et à exploiter et, les règles variant d'un État à l'autre, une même boîte peut afficher des prix sensiblement différents selon le lieu de vente.