France

La France est le premier producteur d'œufs de l'Union européenne, et l'œuf figure parmi les rares produits de base pour lesquels le pays est pratiquement autosuffisant. Cette envergure ne l'a toutefois pas mise à l'abri des vagues de grippe aviaire qui ont frappé l'Europe au milieu des années 2020, touchant à plusieurs reprises les régions avicoles denses de l'Ouest et tirant les prix vers le haut sur l'ensemble du continent.

Le facteur structurel le plus déterminant reste la transition vers le bien-être animal. Sous l'effet de la réglementation européenne et des engagements ambitieux de la grande distribution, la France a progressivement abandonné l'élevage en cage : la part des poules en systèmes alternatifs — au sol, en plein air, biologique — dépasse désormais les trois quarts, et la plupart des enseignes ne vendent plus du tout d'œufs de cage sous leurs marques propres. Les œufs de plein air et Label Rouge dominent aujourd'hui les rayons, et leur production coûte structurellement plus cher que celle des œufs de cage qu'ils ont remplacés.

C'est la principale raison pour laquelle les prix français en rayon se situent, dans cet indice, au-dessus de ceux de voisins d'Europe du Sud comme l'Espagne et le Portugal. Notre chiffre reflète les prix observés chaque jour chez Carrefour France, fondé sur le prix unitaire à l'œuf affiché en rayon afin d'éviter les distorsions liées à la taille des boîtes, et il a évolué en étroite cohérence avec la moyenne française officielle d'Eurostat.