美国

美国的鸡蛋供应冲击比人们普遍记忆的早了一年到来。仅2025年1月一个月，高致病性禽流感就导致约1,900万只蛋鸡损失——约占全国存栏量的8%——零售价格创下历史最高纪录。短缺严重到通常作为出口国的美国转而从巴西、洪都拉斯、墨西哥、土耳其和韩国进口鸡蛋，以维持超市货架供应。

2026年形势已经逆转。蛋鸡群得到重建，价格较上年同期下跌逾40%，美国农业部（USDA）预计2026年均价将远低于2025年。生产商目前反而对供应过剩表示担忧。从创纪录的短缺到过剩仅历时18个月，这一转变表明，一旦后备雏鸡长成，鸡蛋周期反转之快。

风险并未消失：H5N1病毒仍在野生鸟类中传播，每个候鸟迁徙季都给行业带来新的不确定性。本页的美国数据反映了在美国最大杂货零售商之一克罗格（Kroger）每日观察到的价格，按常规12枚装折算为10枚基准。购买力组件所用的联邦最低工资（7.25美元）为法定下限，多数州设定的标准高于该水平。

本站对Kroger的每日追踪始于2026年6月中旬，标价相对稳定。2026年6月和7月的月度中位数约为每10枚5.39美元，8月小幅升至约5.44美元，9月和10月分别回落至约5.25美元和5.30美元，单日观测值大致介于5.23至5.55美元之间。美国劳工统计局（BLS）公布的A级大号鸡蛋全国平均价格，折算为每10枚后则处于截然不同的水平：2026年5月约为1.83美元，6月为1.78美元，8月和9月为1.89美元。两者衡量的对象不同——BLS是每月对全国各门店标准一打装鸡蛋价格的平均，而Kroger的数值是单一零售商为特定商品标出的价格，其包装规格或饲养方式可能有所不同——因此两者之差反映的是测量对象的差异，而非定价过高。

另一项结构性因素是向非笼养生产的转型。以加利福尼亚州第12号提案（Proposition 12）为首，越来越多的州要求在本州销售的鸡蛋必须来自非笼养母鸡，许多大型零售商和食品企业也作出了类似的采购承诺。截至2026年，非笼养蛋鸡估计已远超全国蛋鸡存栏的三分之一，而十年前仅占少数。非笼养鸡舍的建设和运营成本通常更高，加之各州规定不一，同一款产品在不同地区的售价可能存在明显差异。