Japon

Pendant des décennies, les économistes japonais ont surnommé l'œuf « le bon élève des prix » (bukka no yūtōsei) — le seul produit d'épicerie qui semblait rarement renchérir. Cette réputation a été ébranlée dans les années 2020 : des vagues répétées de grippe aviaire, dont la saison record de 2022-2023 au cours de laquelle bien plus de dix millions de volailles ont été abattues, ont porté les prix de gros à des niveaux jamais atteints dans le pays et ont même contraint des chaînes de restaurants à retirer les plats à base d'œufs de leurs menus.

Le marché japonais présente deux particularités. Premièrement, le pays est presque entièrement autosuffisant en œufs en coquille, de sorte que les chocs d'offre intérieurs se répercutent directement sur les prix. Deuxièmement, une part importante des œufs y est consommée crue — dans des plats comme le tamago kake gohan ou le sukiyaki —, ce qui impose une hygiène et une chaîne du froid exceptionnellement strictes et engendre des coûts que les consommateurs de la plupart des pays ne supportent pas.

Les prix de gros s'articulent autour d'un prix de référence quotidien fixé par la division œufs de JA Zen-Noh, que l'ensemble de la filière utilise comme référence. Le chiffre principal du Japon provient toutefois de l'extrémité de détail de la chaîne : l'enquête mensuelle sur les prix alimentaires du ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche (MAFF), qui relève le prix en magasin d'une boîte standard de 10 œufs. Il est donc classé par rapport à d'autres sources de niveau détail plutôt qu'à des estimations de gros ou de marché — l'une des règles de transparence que ce site applique afin de ne pas mélanger des chiffres non comparables.

La série du MAFF suivie sur cette page commence en avril 2024, lorsqu'une boîte de 10 œufs coûtait en moyenne environ 244 yens. Elle a progressé régulièrement de l'automne 2024 au premier semestre 2025, dépassant 300 yens en juin 2025, et se maintient depuis dans une fourchette étroite d'environ 300 à 312 yens. Le relevé d'octobre 2026, à 312 yens, est le plus élevé de la série et dépasse d'environ 28 % son point de départ, même si les variations d'un mois sur l'autre n'ont représenté que quelques yens au cours de l'année écoulée. Le site affiche également un chiffre distinct au niveau du marché, d'environ 196 yens, inchangé depuis juin 2026 ; il s'agit d'une estimation fixe d'un tiers et non d'un prix observé, qui ne doit pas être lue comme une tendance.

Derrière la quasi-autosuffisance du Japon en œufs se cache une forte dépendance aux aliments pour animaux importés. Le pays cultive très peu de céréales fourragères et achète à l'étranger, principalement sur le continent américain, l'essentiel du maïs et du tourteau de soja destinés à ses poules pondeuses ; le coût de production d'un œuf est donc étroitement lié aux marchés céréaliers mondiaux et au coût du fret maritime. Les pouvoirs publics et la filière soulignent depuis longtemps qu'une fois l'alimentation animale prise en compte, l'autosuffisance réelle du Japon en œufs est bien inférieure au taux affiché. Les producteurs peuvent amortir une partie de ce risque grâce à des fonds de stabilisation du prix des aliments et à un dispositif de soutien public, mais des hausses durables des coûts de production finissent généralement par se répercuter en rayon.