Japon

Pendant des décennies, les économistes japonais ont surnommé l'œuf « le bon élève des prix » (bukka no yūtōsei) — le seul produit d'épicerie qui semblait rarement renchérir. Cette réputation a été ébranlée dans les années 2020 : des vagues répétées de grippe aviaire, dont la saison record de 2022-2023 au cours de laquelle bien plus de dix millions de volailles ont été abattues, ont porté les prix de gros à des niveaux jamais atteints dans le pays et ont même contraint des chaînes de restaurants à retirer les plats à base d'œufs de leurs menus.

Le marché japonais présente deux particularités. Premièrement, le pays est presque entièrement autosuffisant en œufs en coquille, de sorte que les chocs d'offre intérieurs se répercutent directement sur les prix. Deuxièmement, une part importante des œufs y est consommée crue — dans des plats comme le tamago kake gohan ou le sukiyaki —, ce qui impose une hygiène et une chaîne du froid exceptionnellement strictes et engendre des coûts que les consommateurs de la plupart des pays ne supportent pas.

Les prix de gros s'articulent autour d'un prix de référence quotidien fixé par la division œufs de JA Zen-Noh, que l'ensemble de la filière utilise comme référence. Le chiffre du Japon provient actuellement de données de prix au niveau du marché et non des prix relevés en rayon de supermarché ; il n'est donc classé que par rapport à d'autres sources du même niveau de marché — l'une des règles de transparence que ce site applique afin de ne pas mélanger des chiffres non comparables.