日本

数十年来，日本经济学家将鸡蛋称为“物价的优等生”（bukka no yūtōsei）——几乎从不见涨价的一种食品。这一声誉在2020年代受到冲击：禽流感疫情反复来袭，尤其是2022至2023年创纪录的一季，扑杀禽类远超1,000万只，将批发价格推升至该国前所未有的水平，甚至迫使餐饮连锁企业将鸡蛋菜品撤下菜单。

日本市场有两个不同寻常的特点。其一，带壳鸡蛋几乎完全自给，因此国内供应冲击会直接传导至价格。其二，日本相当大比例的鸡蛋以生食方式消费——如生鸡蛋拌饭（tamago kake gohan）和寿喜烧——这要求极为严格的卫生与冷链体系，由此产生的成本是多数国家消费者无需承担的。

批发定价以JA全农鸡蛋部门每日设定的参考价格为核心，整个行业都以此为基准。不过，本页日本的主要价格来自流通链条的零售端：日本农林水产省（MAFF）每月开展的食品价格动向调查，记录门店内标准10枚装鸡蛋的价格。因此，它与其他零售层面的数据源进行排名比较，而非与批发或市场层面的估计值比较——这是本站为避免混用不可比数字而遵循的披露规则之一。

本页追踪的日本农林水产省（MAFF）数据始于2024年4月，当时一盒10枚装鸡蛋的平均价格约为244日元。此后，价格自2024年秋季至2025年上半年稳步上涨，于2025年6月突破300日元，之后一直保持在约300至312日元的狭窄区间内。2026年10月的312日元是该系列的最高值，较起点高出约28%，但过去一年的逐月变动仅有几日元。本站另列有一个自2026年6月以来未曾变动、约196日元的市场层面数字；它是第三方的固定估计值，而非实际观测价格，不应被解读为价格趋势。

日本鸡蛋近乎完全自给的背后，是对进口饲料的高度依赖。日本本国几乎不种植饲料粮，蛋鸡所用的玉米和豆粕绝大部分依赖进口，主要来自美洲，因此鸡蛋的生产成本与国际粮食市场和海运费用紧密相连。日本政府和业界长期指出，若将饲料计算在内，日本鸡蛋的实际自给率远低于表面数字。生产者可借助配合饲料价格稳定基金和政府支持的经营稳定措施缓冲部分冲击，但投入成本若持续上升，往往会随时间推移传导至零售价格。