日本

日本の経済学者は数十年にわたり、卵を「物価の優等生」と呼んできました。値上がりすることがほとんどないように見えた数少ない食料品だったためです。しかしその評判は2020年代に揺らぎました。度重なる鳥インフルエンザの流行、とりわけ1,000万羽を大きく超える殺処分が行われた2022〜23年の記録的なシーズンにより、卸売価格はかつてない水準に押し上げられ、外食チェーンが卵料理をメニューから外す事態にまで至りました。

日本の市場には二つの特徴があります。第一に、殻付き卵の自給率がほぼ100%に近いため、国内の供給ショックが直接価格に反映されます。第二に、卵かけご飯やすき焼きなど、生で消費される卵の割合が大きく、極めて厳格な衛生管理とコールドチェーンが求められます。これは多くの国の消費者が負担していないコストです。

卸売価格は、JA全農の鶏卵部門が毎日定める基準価格を中心に形成され、業界全体がこれをベンチマークとして用いています。ただし、本ページの日本の代表価格は流通の小売段階のものです。農林水産省（MAFF）が毎月、店頭で標準的な10個入り1パックの価格を調べる「食品価格動向調査」に基づいており、卸売や市場段階の推計値ではなく、他の小売段階のソースと順位を比較しています。これは比較できない数字を混在させないために本サイトが守っている開示ルールの一つです。

本ページが追跡している農林水産省（MAFF）の統計は2024年4月から始まり、当時の10個入り1パックの平均価格は約244円でした。その後、2024年秋から2025年前半にかけて着実に上昇し、2025年6月に300円を超え、以降はおおむね300〜312円の狭い範囲で推移しています。2026年10月の312円はこの統計で最も高い値で、出発点を約28%上回りますが、この1年間の月ごとの変動は数円程度にとどまっています。本サイトには2026年6月以降変化していない約196円の市場段階の数値も別途表示されていますが、これは実際に観測された価格ではなく第三者による固定的な推計値であり、トレンドとして読むべきではありません。

日本の卵の自給率がほぼ100%に達している背景には、輸入飼料への大きな依存があります。日本は飼料穀物をほとんど自国で生産しておらず、採卵鶏に与えるトウモロコシや大豆かすの大部分を主に南北アメリカから輸入しているため、卵の生産コストは国際穀物市場や海上運賃と密接に連動しています。政府や業界は、飼料まで考慮すると日本の卵の実質的な自給率は表面上の数字よりはるかに低いと以前から指摘してきました。生産者は配合飼料価格安定制度や国の経営安定対策によって影響の一部を和らげることができますが、投入コストの上昇が続けば、時間をかけて店頭価格に反映される傾向があります。