日本

日本の経済学者は数十年にわたり、卵を「物価の優等生」と呼んできました。値上がりすることがほとんどないように見えた数少ない食料品だったためです。しかしその評判は2020年代に揺らぎました。度重なる鳥インフルエンザの流行、とりわけ1,000万羽を大きく超える殺処分が行われた2022〜23年の記録的なシーズンにより、卸売価格はかつてない水準に押し上げられ、外食チェーンが卵料理をメニューから外す事態にまで至りました。

日本の市場には二つの特徴があります。第一に、殻付き卵の自給率がほぼ100%に近いため、国内の供給ショックが直接価格に反映されます。第二に、卵かけご飯やすき焼きなど、生で消費される卵の割合が大きく、極めて厳格な衛生管理とコールドチェーンが求められます。これは多くの国の消費者が負担していないコストです。

卸売価格は、JA全農の鶏卵部門が毎日定める基準価格を中心に形成され、業界全体がこれをベンチマークとして用いています。本ページの日本の価格は現在、スーパーの店頭価格ではなく市場段階の価格データに基づいているため、順位の比較は同じ市場段階のソースに限定しています。これは比較できない数字を混在させないために本サイトが守っている開示ルールの一つです。