Francia

Francia es el mayor productor de huevos de la Unión Europea, y el huevo es uno de los pocos alimentos básicos en los que el país es prácticamente autosuficiente. Esa escala no lo libró de las olas de gripe aviar que azotaron Europa a mediados de la década de 2020, que golpearon repetidamente las densas regiones avícolas del oeste del país y elevaron los precios en todo el continente.

El factor estructural de mayor peso es la transición hacia el bienestar animal. En virtud de la normativa comunitaria y de los ambiciosos compromisos de los distribuidores, Francia ha ido eliminando progresivamente los sistemas de jaulas: la proporción de gallinas en sistemas alternativos —suelo, campero y ecológico— supera ya las tres cuartas partes, y la mayoría de las cadenas de supermercados ha dejado por completo de vender huevos de jaula bajo sus marcas propias. Los huevos camperos y con sello Label Rouge dominan hoy los lineales, y su producción resulta estructuralmente más costosa que la de los huevos de jaula a los que sustituyeron.

Esa es la principal razón por la que los precios franceses se sitúan en este índice por encima de los de vecinos del sur de Europa como España y Portugal. La cifra refleja los precios observados a diario en Carrefour Francia, utilizando el precio unitario por huevo indicado en el lineal para evitar distorsiones derivadas del tamaño de los envases, y ha evolucionado en estrecha línea con la media oficial francesa de Eurostat.